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SARTU' DI RISO

 Nella buona cucina che si rispetti non puo' e non deve mancare, il sartu' di riso, piatto magnifico della buona tradizione Napoletana elaborato e ricco che pare risalga agli inizi dell'ottocento. Possiamo tranquillamente chiamarlo uno svuota frigo e piatto unico. Elaborato non certo perchè i suoi ingredienti siano ricercati o sofisticati (altrimenti non avrebbe rilevanza nel mio blog, sono per le cose semplici e saporite) ma solo perchè la preparazione richiede del tempo per ogni singola fase. Le cose fatte per bene, devono richiedere necessariamente tempo e pazienza per ottenere grandi risultati.

Le dosi che ho impiegato sono per un Sartù per 7-8 persone, considerato che stiamo parlando di un primo piatto con diversi ripieni, quindi le porzioni non devono essere troppo abbondanti.

Ingredienti:

• 500 gr di riso Carnaroli
• 1/2 lt di ragù (se non avete una ricetta da seguire potete consultare qui il mio ragu' link)
• 500 gr di fior di latte
• 500 gr di macinato di bovino
• 4 uova sode
• parmigiano, sale, olio extravergine pane grattugiato q.b.
• 3 melanzane lunghe
• olio per friggere

Ho lavato le melanzane le ho asciugate e le ho tagliate a fette sottili e le ho fritte; le ho lasciate su un foglio di carta per fritti, per poter eliminare l'olio in eccesso. Nel frattempo che il riso si cuocesse in abbondante acqua salata, ho cucinato il ragù a fuoco lento. Da parte in una padella con poco olio ho sbriciolato il macinato e l'ho lasciato cucinare lentamente, e mentre cuoceva, ho nesso le uova a bollire. Quando tutti i miei ingredienti hanno terminato la cottura,  incomincia la fase di riempimento. Ho usato uno stampo da dolce alto (tipo quello che si usa per la chiffon cake) e ho adagiato sul fondo tutte le fette di melanzane a ventaglio (in modo da dare anche una coreografia al mio sartù). Ho condito il riso con il ragù ed ho grattugiato il parmigiano. A strati ho riempito lo stampo con riso, poi carne, fior di latte, poi ancora riso, e infine le uova sode e finendo l'ultimo strato con riso e una spolverata di pane grattugiato. Potete riempire anche con altri ingredienti, l'importante è la varietà e l'ottima qualità di questi ultimi per ottenere un risultato da fare anche il bis. Il tutto è stato accompagnato da un buon Vino paglierino "Fiano di Avellino " dal gusto intenso, armonico e fresco.

BUON APPETITO