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La mia Ciambotta

Questa è la mia versione della famosa ciambotta napoletana, un piatto a base di verdure. 

Le verdure per preparala sono tipiche di questa stagione, infatti nel nostro piatto troveremo melanzane, peperoni, zucchine, patate fagiolini , basilico e cipolla e in più, in questa mia variante, ho inserito la pasta. E' una ricetta che faceva sempre mia nonna, ed io quando andavo da lei per gustarla, mi ricordo che non ne lasciavo nulla. E' un piatto che può essere consumato anche freddo o leggermente tiepido.

Veniamo agli ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di pasta di formato grande
• 1/2 Kg di melanzane
• 1/2 Kg di peperoni
• 1/2 Kg di zucchine
• 2-3 patate grandi
• 200 gr di fagiolini
• 4-5 pomodorini rossi pachino
• 1 cipolla
• basilico
• olio extra vergine d'oliva q.b.
• sale peperoncino q.b.
• una scorza di parmiggiano
• pecorino romano una grattugiata

Veniamo alla preparazione molto semplice e non richiede di grande sorveglianza. Tagliate a dadi non troppo piccoli le patate, i peperoni, le melanzane, le zucchine  e i fagiolini (ai quali ho dato un bollo di 10") e così in questo ordine disporrete le verdure in una padella molto capiente con olio e cipolla tagliata finemente. A metà cottura delle verdure,inserire i pomodori e  calare direttamente nella padelle la pasta e a fuoco lento mescolare con delicatezza. Aggiungete le scorze di parmigiano e quando la pasta vi risulterà al dente spegnete il fuoco. Una grattugiata di pecorino un pizzico di peperoncino e il piatto è servito. Abbinerei un buon bicchiere di Lambrusco rosso, che sembra essere il giusto vino che lega con la chiacchiera spensierata il piatto all'antica tradizione napoletana.