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CASATIELLO DOLCE PASQUALE

Questo è un dolce che le nostre nonne erano solite preparare nel periodo di Pasqua, e veniva infornato nei forni comuni a legna, e conservato per giorni e giorni, mantenendo inalterato la sua morbidezza, e la fragranza del dolce appena fatto. Un dolce povero, con ingredienti naturali e genuini che ognuno di noi troverà nella propria dispensa. Solo il procedimento  richiede tempi molto lunghi, per permettere di ottenere una lievitazione naturale. Infatti ingrediente protagonista e il lievito madre, che  Antonietta, ha voluto donarmi: un passaggio di esperienze e tradizioni culinarie tra due persone amanti della cucina e del mangiar sano.
Quel lievito custodito in frigo che permettere una lievitazione lenta e pronta all'occorrenza, è il cardine di questa sua ricetta.

 Fatto di ingredienti semplici che una volta alla settimana  deve essere "rinfrescato" ossia deve'essere alimentato; per ogni 200 gr di lievito madre si unirà 100 ml di acqua tiepida e il corrispettivo di 200 gr di farina e un cucchiaino di zucchero. 

Se siete intenzionati ad avventurarvi nella  preparazione, nel periodo Pasquale vi consiglio il iniziarlo Lunedì mattina

Ingredienti per un ruoto da 30 cm:

• 300 gr di lievito madre
• 1Kg di farina
• 400 gr di zucchero
• 200 gr di sugna liquefatta
• 8 uova (5 intere - 3 solo tuorlo)
• 1/2 bicchiere di strega
• un pizzico di sale
• 1 arancia premuta
• Aromi (la punta del cucchiaino) vanillina, cannella, chiodi di garofano 

Per la copertura un albume , zucchero a celo q.b. e codette colorate.

Vi consiglio di prepararlo la mattina presto, in modo che avrete tempo per le successive fasi.

Per il procedimento sembrerebbe molto elaborato invece si risolve in pochi minuti per qualche giorno.

1. Mettere a lievitare il lievito madre in un contenitore con della pellicola per 24 ore fuori dal frigo. 
2. Trascorse le 24 ore sciogliere il lievito con una tazzina d'acqua tiepida, rendendolo liquido e lasciarlo lievitare per 12 ore.
3. Dopo di che aggiungere al lievito: 1 uovo, 5 cucchiai di farina, 2 cucchiai di zucchero. impastare e lasciare lievitare per 12 ore.
4. Riprendere l'impasto e aggiungere: 2 uova, 5 cucchiai di farina 5 di zucchero e lasciarlo lievitare per altre 12 ore.
5. trascorso il tempo aggiungere tutti gli altri ingredienti avendo cura di impastarlo molto energicamente (io l'ho impastato con le mani, quasi schiaffeggiandolo).
6. Imburrare il ruoto con un foro centrale con la sugna, e riempire per i 3/4 il ruoto coprirlo con una pellicola e lasciare lievitare per 24 ore.

Dopo di che infornare a 180° per 50".

Nel frattempo che il nostro casatiello dolce si cuoce, prepariamo da parte una glassa con albume e zucchero a velo che spennelleremo sulla superficie del dolce non appena sarà cotto e che riposizioneremo ancora nel forno per qualche minuto.

Questo è il risultato, buono dalla consistenza compatta e molto delicato.

BUON APPETITO