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LASAGNA CON RAGU'

Noi Napoletani siamo abituati a fare le cose un po' "esagerate", nel senso che prendiamo,la lasagna è già di per se un piatto molto forte ricco di tanti ingredienti e, per ricoprire le sfoglie di pasta non ci basta aggiungere un semplice condimento di pomodoro, ma dobbiamo mettere un sugo che a Napoli diciamo "o' rraù strett strett" ossia fare un ragu' molto concentrato( in realtà il termine ragu deriva dal francese Ragout che indica un tipo di cottura di carne simile allo spezzatino). In questo modo il nostro sugo non scivolerà dalle sfoglie della lasagna ma resterà sulla pasta avvolgendola delicatamente e su di essa rimanere per tutta la cottura. E' quasi una unione perfetta il nostro ragu' con il resto degli ingredienti. Questo è quello che faccio io di solito nella preparazione della lasagna, ma si può semplicemente fare un bel sugo di pomodoro com'è nella proprie abitudini, il risultato è garantito ugualmente. 

Veniamo alla ricetta per chi volesse sperimentare il ragù Napoletano (che non è proprio quello tradizionale perchè dovrebbero essere messe anche le anteriore e i pezzi di scarto, ma il mio è un pò più semplice)

 Ingredienti per il ragu':

• 500 gr di muscolo di manzo
• n° 2 tracchie (costine di Maiale)
• 500 gr di gallinella di Maiale (sarebbe la parte bassa della coscia del suino)
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 2 Lt di passata di pomodoro 
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Fatevi tagliare la carne dal macellaio e in una casseruola unitevi l'olio, la cipolla e la carne e fateli rosolare bene da entrambi i lati e sfumate con il vino. Aggiungere il concentrato di pomodoro e fatelo sciogliere.Ricoprite successivamente con la passata di pomodoro.Regolatevi con il sale e lasciatelo a Napoli si dice "pippiare" cioè il nostro ragù deve sobbollire. Mettete un coperchio che dovrà essere leggermente sollevato e fatelo cuocere a fuoco lento per almeno 6 ore (io in verità ci metto la metà). A cottura ultimata lasciatelo riposare.

Per una lasagna per 4 persone:

• sfoglia di pasta 500 gr
• 500 gr di provola
• 500 gr di ricotta vaccina
• 500 di macinato misto (maiale -manzo).

Per quanto riguarda il macinato io lo preparo facendolo soffriggere con un pò di olio e lo tengo da parte.

Quindi passiamo a farcire la nostra lasagna e procederemo a strati. In una pirofila verserò un mestolo di ragù alla base e alternerò uno strato di pasta con dadini di provola, ricotta  sbriciolata qualche cucchiaio di macinato e ancora ragù fino alla fine. Sull'ultimo strato che finirò solo con pasta e ragù spolverizzo del parmigiano e poi in forno per 45". Vi assiucuro che dopo aver mangiato una fetta di lasagna non avrete spazio per altro. In abbinamento consiglierei un bel vino rosso di medio corpo anche frizzante e/o Novello tipo un Lambrusco Doc. 

BUON APPETITO