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Risotto alla pescatora

Quando penso al risotto alla pescatora non so perchè mi viene in mente il libro di Hemingway " Il vecchio e il mare", dove Santiago il protagonista cerca di farsi valere nonostante le avversioni della vita, e sarà proprio la vita con l'aiuto di Manolin a fargli  riacquistare la dignità.

Bene veniamo al nostro piatto ricco di colore e di profumo di mare.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di cozze
• 500 gr di vongole
• 500 calamari o totani
• 500 gr di gamberi
• 400 gr di riso Carnaroli
• 1/2 bicchiere di vino bianco olio extra vergine q.b.
• prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• sale e peperoncino

Procedimento semplice: puliamo le cozze, eliminando i filamenti che fuoriescono dalla conchiglia e puliamole con una paglietta di acciaio, poi lasciamo le vongole in acqua salata per 1 ora per spurgarle dalla sabbia, e infine eliminiamo le code dei gamberi e i calamari li taglieremo a pezzettini . Mettere le vongole in una casseruola con mezzo bicchiere di acqua e metterle sul fuoco giusto il tempo che si aprono dopo di che vanno tolte dal fuoco e filtriamo il liquido rilasciato dalle vongole e lo teniamo da parte. In un tegame mettere l'olio, l'aglio e mettere i calamari tagliati a pezzetti, facciamoli rosolare qualche minuto e poi aggiungiamo i gamberi. Unire il riso e lo lasceremo tostare mescolando in continuazione, sfumandolo ogni tanto con il vino bianco. Uniamo le cozze e le vongole aperte precedentemente, se notate che è troppo asciutto allora aggiungete il liquido precedentemente filtrato dalle vongole. Copriamo con un coperchio per dare la possibilità alle cozze di aprirsi. Una volta cotto il riso togliamolo dal fuoco aggiungiamo il prezzemolo tritato e serviamolo ben caldo. Abbinamento di vino quello che più preferiamo è un bianco secco, profumato tipo la  Falanghina.

Buon Appetito.